Ropogós epertorta

Az eperszezon ugyan már véget ért, az én oldalamon viszont még csak most kezdődik, habár július elején a barack és a dinnye a magyarországi piacstandokat uraló gyümölcs, itt Franciaországban még mindig roskadásig vagyunk pakolva eperrel és cseresznyével. 

Ebben a hónapban igyekszem majd serényen behozni az elmúlt hónapok elmaradásait, ebből kifolyólag tegnap délután bele is csaptam a lecsóba és elkészítettem 2012 első posztolható epertortáját.

A címben szereplő " ropogós" melléknév hallatán nem kell megijedni, nem holmi száraz, leveles tésztából készült epres pitét készítettem, de nem ám... Egy krémesen lágy, vaníliában gazdag, epertől roskadozó és fogakat nem kímélő mandula-grillázsos nyári epertortát preparáltam. Aggodalomra viszont semmi ok ebben a nagy kánikulában, tortánk ugyanis csupán néhány óráig foglal helyet a hűtőszekrényünkben, majd az emberi gyomor tanulmányozására indul.

Hozzávalók:
A piskótához:
- 5 db tojás
- 25 dkg cukor
- 20 dkg liszt
- 5 evőkanál víz
A mandula-grillázshoz:
- 10 dkg cukor
- 5 dkg mandula
A krémhez/ töltelékhez:
- 2 tojás sárgája
- 7 dkg kristálycukor
- 1 púpos evőkanál étkezési keményítő
- pár csepp jó minőségű vanília kivonat
- 3,5 dl tej
- 100g vaj
- 3dkg porcukor
+ 30 dkg eper
A díszítéshez:
- 3 evőkanál eperlekvár
- 2 dl tejszín
- 10 dkg porcukor
- 1 csomag habfixáló
- szeletelt mandula
- pár szem eper
Elkészítés:
A piskótához: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Szétválasztjuk a tojásokat, majd a fehérjét, egy csipet sóval valamint a cukor harmadával kemény habbá verjük. A tojás sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral és hozzáadjuk a vizet majd  adagonként a lisztet. Óvatosan, hogy a habot össze ne törjük, 3 részletben hozzákeverjük a fehérje habot a sárga masszánkhoz, majd kerek tortaformába öntjük és 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük (sütőt tilos nyitogatni sülés közben).
A grillázs elkészítéséhez először is előkészítjük a terepet. Egy nagy, fa vágódeszkára alufóliát terítünk, melyet vékonyan megkenünk hideg vajjal. A mandulát daraboljuk fel apróra. A cukrot teflon serpenyőbe öntjük és kavargatás nélkül hagyjuk míg elkezd olvadozni. Mikor már félig felolvadt, vegyük kisebbre a hőfokot/ gázt, kavarjuk össze hogy mindenhol egyenletesen elolvadjon és bebarnuljon majd öntsük hozzá a mandulát és vegyük le a tűzről. Az előkészített alufóliára óvatosan öntsük rá a már kész grillázsunkat és hagyjuk kihűlni. (Vigyázat! Még véletlenül sem érintkezzünk a forró karamellel, mert csúnya égési sérüléseket szerezhetünk.) Amikor kihűlt, szépen húzzuk le az alumínium fóliát a grillázslapunkról, a grillázst törjük fel nagyobb darabokra, melyeket aztán zacskóba teszünk és nyújtófa segítségével pár jól célzott ütéssel ripityára törünk.
A krém elkészítése a következő: A tojások sárgáját kavarjuk el a cukorral egy kis lábosban, adjunk hozzá pár csepp tejet és vanília kivonatot, majd az étkezési keményítőt és végezetül hígítsuk fel a maradék tejjel. Közepes lángon főzzük forráspontig, de ne forraljuk, ezután hagyjuk alaposan kihűlni. Amikor már hűtő hideg a krémünk, vegyük elő a vajat és a porcukrot és keverjük őket habosra, majd kanalanként adjuk hozzá a vaníliakrémet.
Az epreket tisztítsuk meg és negyedeljük őket, a tejszínt verjük kemény habbá a porcukor, valamint  a habfixáló segítségével és töltsük meg a tortát a következő módon:
Vágjuk ketté a már kihűlt piskóta lapot. Az aló lapot kenjük meg vékonyan eperlekvárral, majd vastagon a vaníliakrémmel. A vaníliakrémre egyenletesen oszlassuk el az epret és a grillázst, majd fedjük le a felső piskótalappal. Az így összeállt tortát vonjuk be a keményre felvert tejszínhabbal és díszítsünk ízlésünk szerint.

És egy kis csekélység melyet Párizs egyik eldugott részén találtam :)

Macaron I.

Már hónapok óta készültem rá, kerestem a recepteket, olvastam az ötleteket, de a pár hete tett első kíséretem besült, jobban mondva összeesett. A tegnapi próbálkozás viszont már félig meddig sikeresnek mondható. A macaronnak viszont nincs talpa, ami miatt nem annyira esztétikusak, és töltelékből is többre volt szükség, ami nem lenne baj, ha a krém nem lenne túl folyós. Azt hiszem mindenki tudja milyen az amikor beleharaphunk egy lekváros palacsintába és az vulkán szerűen lekvárt kezd el köpködni elöl-hátul. Nah, a macaronjaim ugyan ezt a vulkán kitörést produkálják, amikor beleharapok, folyik ki a töltelék, elöl-hátul, körbe, mindenhol! Az íze viszont nagyon jó, kár, hogy a lekvárt nem főztem sűrűre és a citromkrémet nem sűrítettem be jobban. Viszont nem csüggedek, most már tudom mire kell odafigyelni! A macaron macerás játék, de megéri a többszöri próbálkozás, mert a végeredmény magáért beszél :) Nem lehet vele leállni.
Nálam nem telik el úgy hét, hogy ne térnék be pár darab macaronért valamelyik cukrászdába, az áruk viszont felháborítóan magas, viszont érthető, mert az elkészítése nagy árat követel! Én sem adnám olcsóbban, ennyi küszködés után.
A receptet egy francia chef oldalán találtam, de addig nem gondoltam megosztani, míg a macaronjaim nem sikerülnek tökéletesre. Pár hét és jövök az újabb próbálkozással.
Ui: Az annyira várt évszak végre megérkezett! Tavasz van!!! :)

Az eredeti linzi linzertorta

2010-es ausztriai kerékpártúránk keretében útba ejtettük Linz-t, ahol sok évi várakozás után részem volt személyesen is találkozni a linzi tortával, és annak szívmelengető, őszies ízével. A fahéj, a szegfűszeg és a nyarat idéző eperdzsem találkozása ebben az omlós és lágy ágyikóban valami fantasztikus élményt nyújt mind az ízlelőbimbóinknak, mind a lelkünknek ezeken a szomorkás őszi estéken egy-egy forró mézes-citromos tea kíséretében. (Akik kandallóval is rendelkeznek mind ezek mellé, azoknál azt hiszem teljesen kizárható az őszi depresszió felbukkanásának lehetősége, ők az abszolút mázlisták).
A sütemény elkészítése egyszerű, nem igényel sok időt, pontosan úgy, ahogyan az elfogyasztása sem, tehát csak óvatosan osztogassuk :) 

Hozzávalók:
- 35 dkg liszt
- 30 dkg vaj (fagyos)
- 30 dkg darált dió
- 1 ek. tejföl
- 1 tojás sárgája
- 20 dkg cukor
- 1/2 tk. sütőpor
- 1/2 tk. szódabikarbóna
- 1 csomag bourbon vaníliás cukor
- 1 tk. őrölt fahéj
- 1 tk őrölt szegfűszeg
- eperdzsem ízlés szerint (kb 30dkg)

Elkészítése:
A tészta elkészítése ugyan úgy történik, mint a linzertésztáé, tehát a kemény vajat elmorzsoljuk a liszttel majd hozzáadjuk a kimaradó hozzávalókat és 10 perc alatt egy gyönyörű aranyszínű gombócot formázunk belőlük (aki felszeretné gyorsítania  műveletet az mindezt robotgéppel is elvégezheti). A tésztát alufóliába csomagoljuk és fél órára hűtőbe rakjuk.
A sütőformánkat kivajazzuk, lisztezzük majd félretesszük. A tészta háromnegyed részét a tortaformánk nagyságának megfelelően kinyújtjuk és azt szépen kibéleljük vele. A tésztaágyon ízlésnek megfelelően eperlekvárt oszlatunk el majd a maradék tésztát kinyújtjuk és (derelyevágóval) csíkokat vágunk melyből azután rácsot készítünk a torta tetejére. Ekkor már csak annyi feladatunk marad hogy gyengéden lekenjük tojásfehérjével a torta tetejét, ügyelve hogy csak a tésztára menjen belőle, majd díszítés képen mandulaszirommal megszórjuk a költeményünket. :)

Strawberry crisp azaz epres-roppanós

Az eperszezonnak igaz vége, sőt már talán meg is feledkeztünk a létezéséről olyan rég volt már, de a még májusban fagyasztóba eltett eper ennél a desszertnél tökéletesen megfelel, ha pedig totális eperhiányban szenvedünk, használjunk nyugodtan más idénygyümölcsöt, mint például, almát, körtét, bogyós piros gyümölcsöt, esetleg ezek keverékét. Bármi lehetséges, minden a fantáziánkon múlik.
Ez egy hagyományos amerikai recept, melynek egyik legfőbb eleme a fahéj, ezért a hidegebb hónapokhoz tudnám csatolni, viszont nyári gyümölcsökkel elkészítve, mint az eper, tökéletes nyár délutáni desszert lehet, de hogy hűsítővé varázsoljuk, helyezzünk egy gömb vaníliafagylaltot adagunk mellé.

Hozzávalók:
- 1kg eper
- 2 púpos evőkanál porcukor
- 1 púpos evőkanál étkezési keményítő
A roppanós fedőréteghez:
- 60g liszt
- 40g kristálycukor
- 60g barna cukor
- 1 tk. fahéj
- 80g vaj (nem margarin)
- 80-100g dió vagy pekándió (avagy a kettő keveréke)
- 1 csipet só
Elkészítése:
Egy kisebb üveg vagy porcelán hőálló tálba beleöntjük az 1kg mennyiségű gyümölcsöt, jelen esetben az epret és összeforgatjuk a 2evőkanál porcukorral valamint az egy evőkanál étkezési keményítővel.
Az úgynevezett toppinghoz (feltét) elektromos keverőtálba öntjük a lisztet, két féle cukrot, sót, fahéjat, durvára vágott diófélét valamint a kis kockákra darabolt jéghideg vajat és körülbelül 1 percig keverjük őket, míg nagyjából összemorzsolódik a vaj a száraz hozzávalókkal. Nagyon fontos, hogy nem tésztát gyúrunk belőle, csupán összemorzsolásról van szó, melyet ha nem akarunk a robotgépre bízni, csináljuk nyugodtan a kezünkkel.
A tálban pihenő eperre tehát egyenletesen eloszlatjuk a lisztes-vajas keveréket és 190 fokon 30 percig sütjük, előmelegített sütőben.

Ismét....

Egyszerűen nem lehet megunni! Botrányos! Ha tehetném éjjel-nappal epret ennék. Kissé kiborultam annak hallatán, hogy kezdjük a végét járni az eper szezonnak, az elmúlt 2 hét borzalmas időjárása miatt. Mi lesz velem eper nélkül egy újabb éven keresztül??? :))))
Félretéve a lelkemben lezajló tragédiát rátérnék a sütire: Nevezhetném reform epertortának, de sajnos az édes tejszínhab, a fehércsoki és a finomliszt miatt ez feledésbe merül.... Inkább úgy fogalmaznék hogy ez egy egészségesebb változata az epertortáknak, mivel zabpelyhet és barna cukrot tartalmaz, valamint mennyeien édes kissé muskotályos eper díszíti a tetejét, természetesen némi krémes és könnyű tejszínhabbal társítva (mert mivel mással lehetne a legfinomabb az eper, mint tejszínhabbal???? -a legtöbb kismama is ezt mondja ;)

Zabpelyhes epertorta:
Hozzávalók:
- 3 tojás
- 100g vaj
- 100g fehércsokoládé
- 100g barna cukor
- 100g finomliszt (helyettesíthető teljes kiörlésűvel)
- 120 g zabpehely
- 1 púpos tk. sütőpor
valamint tejszínhab és EPER
Elkészítés:
Első lépésben a vajat gőz felett összeolvasztjuk a fehércsokival. A tojásokat szétválasztjuk és kemény habot verünk a fehérjéből egy csipet sóval. A tojássárgájához hozzáadjuk a cukrot és habosra keverjük majd az olvasztott vajas-fehércsokit is hozzákeverjük. A lisztet a zabpehellyel és a sütőporral összeforgatjuk és lassú fokozaton keverve hozzáadjuk a tojásos alaphoz. Végül a szokásos módon, azaz nagy, körkörös mozdulatokkal beleforgatjuk a tojásfehérje habot a masszába. 170 fokon kb. 30percig sütjük majd hagyjuk jól kihűlni.
Ha a tortát nem rögtöni fogyasztásra szánjuk, akkor érdemes csak tálalás előtt pár perccel díszíteni, mert akkor lesz a legszebb ill. legjobb állapotban a tejszínhab a tortánkon (kivéve ha zselatint is keverünk bele, de szerintem ez anélkül sokkal finomabb). Én 2 dl tejszínt vertem habbá vaníliás porcukorral ill 1 csomag habfixálóval és kb fél kiló megtisztított epret pakolásztam a tetejére. Befejezésül citromfű levelekkel tettem még színesebbé a tortát.

Ami minden francia cukrászdában megtalálható...

Tarte aux fraises

Ma délelőtt az egyik legnagyobb kedvencemet készítettem el. Eredeti neve Tartes aux fraise magyarosított neve viszont egyszerűen csak eper torta. Először, ugyan ebben a formában Párizsban ettem, régebben viszont anya is készített hasonlót, csak ő piskóta alappal. A franciák ezt a süteményt más fajta gyümölcsökkel is készítik, mint például nektarinnal de véleményem szerint az epres a legjobb. Az a legjobb ebben a süteményben, hogy friss, mert tele van halmozva gyümölccsel, nem émelyítően édes és rendkívül egyszerűen és gyorsan elkészíthető, valamint nagyon látványos tud lenni, ha gusztusosan tálaljuk.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 300g liszt
- 200g margarin
- 100g porcukor
- 1 csipet só
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1 tojás
- 1 ek. tejföl
A krémhez:
- 2 tojássárgája
- kb 3 ek cukor
- pár csepp vanília aroma
- 1 púpos ek étkezési keményítő
-4 dl tej

Valamint jó sok EPER, vékonyra szeletelve.

-1 cs. tortazselé

Elkészítés: A tésztához szükséges alapanyagokat egy tálban egyszerűen összedolgozunk majd kinyújtjuk és a kivajazott, kilisztezett tortaformába fektetjük. Kb. 15 perc alatt 180 fokos sütőben megsütjük majd hagyjuk kihűlni. Amíg hűldögél, megfőzzük a krémet: A tojássárgákat a cukorral, vanília aromával valamint étkezési keményítővel csomómentesre keverjük, végül felöntjük a tejjel. Közepes lángon folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük. A krémet eloszlatjuk a torta alapján majd hagyjuk jól kihűlni. Mikor már szoba hőmérsékletű, rápakolgatjuk az eperszeleteket. Végül a tortazselét a csomagon leírt módon elkészítjük és az eperrétegre csurgatjuk fixálás képpen.

Szülinap, és a várva várt epertorta

A mostani hétvégém sem volt kevésbé mozgalmas, mint az előző, mivel ez alakalommal a nővérem és saját szülinapomat ünnepeltük családi körben, valamint azt sem hagyhatom szó nélkül, hogy a héten lezajlott az érettségi írásbeli része, ami óriási megkönnyebbülést jelent számomra. Mostantól már csak a szóbelire kell koncentrálnom, aminek a felkészülésére még van bő 1hónapom, tehát azt is mondhatnám, hogy már fél lábbal benne vagyok a nyári szünetben, igaz az időjárás még nem igazán járult hozzá ehehz az érzéshez, de remélem ez minél hamarabb változni fog.
Tehát ma szülinapot ünnepeltünk, és mivel lassan de biztosan kezdődik az eperszezon, nem bírtam magammal és epres tortát készítettem. A receptet egy nagyon régi divatmagazinban találtam, amit jócskán át kellett alakítanom, mivel rettentő zavaros és átláthatatlan volt, tehát megbízhatatlan. Mondhatnám azt is, hogy csupán külsőre hasonlítanak egymásra. A lényeg, ami a lényeg, hogy az ünnepeltnek és a vendégeknek nagyon ízlett és ez a fontos. Nagybátyám meg is jegyezte, hogy már kész cukrásznő vagyok, nem kell nekem tanulni...én ezt egy kicsit túlzásnak érzem, de azért jól esett.

Túrókrém-torta friss eperrel:
Hozzávalók:
- 1db 28 cm átmérőjű 4 tojásos kakaós piskóta
- 150 g fehér csokoládé
- 250 g sovány túró
- 2 dl habtejszín
- 15 g zselatin por
- 2 tojás
- 10 porcukor
- 1/2 kg eper
- 1 csomag piros tortazselé
Elkészítés:
Az elkészült piskótát a tortaformában hagyjuk kihűlni. A krémhez először felverjük a tejszínhabot, majd hűtőbe rakjuk. A tojásokat szétválasztjuk és először a fehérjét verjük fel egy csipet sóval, valamint a porcukor felével. Ezután a fehér csokoládét kezdjük el felolvasztani, majd a zselatint felöntjük 1dl vízzel és felforraljuk, majd kihűtjük. Majd a tojássárgáját verjük habosra a porcukor másik felével. Mikor a csoki felolvadt, folytonos keverés mellett beledolgozzuk a tojássárgákhoz, majd ugyan ehhez a masszához hozzákeverjük a zselatint is és az előzőleg villával összetört túrót (mindezt robotgéppel hajtsuk végre). Ezután gyorsan kell dolgoznunk, hogy a zselatin meg ne kössön. Tehát a következő lépés az, hogy keverőlapáttal a tojásfehérje-habot óvatosan hozzáforgatjuk a túrós-csokis krémhez, majd a tejszínhabot. Nagyon fontos, hogy egy teljesen egyszínű krémet kapjunk, ne legyen márványos! A nehezével már készen is vagyunk. A továbbiakban csak rá kell kennünk a krémet a tortaformában pihenő piskótára, majd hűtőbe helyeznünk. Legalább 1 órán át hagyjuk hűtőben a tortát majd a megtisztított, feldarabolt eprekkel ízlés szerint díszítsük és piros tortazselével fixáljuk őket a tortánkhoz.

Epertorta fehércsokis mázzal

A hétvégén rábukkantam az utolsó csomag eperre a fagyasztóban, ami annak a jele hogy vége a télnek. :) Ezután viszont tárt karokkal várom az eperszezont, bár még minimum 1,5 hónapig türelmesnek kell lennem, de ez elég nehéz, mivel már most tele vagyok epres receptötletekkel. Ezután szerintem mindenki rájött, hogy kedvenc gyümölcsöm az eper. Ma meg is beszéltük a lányokkal, hogy az érettségiszünetben veszünk egy nagy láda epret és a napon sütkérezve elnyamnyogjuk....már alig várom!
A hétvégén tehát fagyasztott eperből szerettem volna készíteni valami finomat, mivel ilyenkor tavasszal nem kívánja sem a család, sem én az ún. téli süteményeket, melyek gyümölcsöt ritkán tartalmaznak, kivéve ha valaki nem szezonális gyümölcsökből süt.
Mivel a másik nagy kedvencem a fehércsoki (ami szerintem már mindenki számára nyilvánvaló, mivel a legtöbb receptem tartalmazza ezt a finomságot) ezért a kettőt ötvöztem. Véleményem és ízlésem szerint az egyik legjobban sikerült torta lett, de sajnos a receptet nem tudom pontosan leírni, mivel hasraütés szerűen kutyultam-kavartam és nem méregettem ki mindent, ezért csak nagyjából fogom leírni a receptet:

Epertorta fehércsokis mázzal:
1. Két fajta piskótát sütünk, egy vaníliásat és fele annyi tojásból egy csokisat.
2. Tojássárgájából, tejből, cukorból, vaníliaaromából és étkezési keményítőből krémet főzünk.
3. Kb 2 dl tejszínből, habfixálóból és porcukorból kemény habot verünk
4. A kiolvasztott/ friss epret kisebb darabokra vágjuk.
5. A vaníliás krémet a tejszínnel óvatosan összeforgatjuk majd az epret is hozzáadjuk.
6. A vaníliás piskótát kettévágjuk majd megtöltjük a tortát a következő képpen: vaníliás piskóta, krém, csokis piskóta, krém, vaníliás piskóta.
7. A tortára a fehércsokis mázat ugyan úgy készítjük el, mint a királynős muffinoknál, csak itt fehércsokit használunk étcsoki helyett.
8. Ezután 2-3 órára hűtőbe tesszük és ezután szeleteljük.