Marokkói színek és ízek, avagy a Petit Pott őszi kollekciójának fotózása

Fotós Csányi Mónika

Fotós: Szugfil-Méhn Niki

Már több, mint egy hónapja lezajlott a fotózás, de még csak most kerültek a nyilvánosság elé nővérem új őszi táska kollekciójának, a Petit Pott-nak a fotói. A kollekció stílusában a marokkói színeket és mintákat adja vissza, így a fotózásra készített süteményeim is ehhez alkalmazkodtak. Mint már az előző blogbejegyzésben említettem, közel áll hozzám ennek a kultúrának a gasztronómiája, így nem volt nehéz feladatom.

Első sorban azonban meg kell említenem, hogy a süteményeket Jamie Oliver marokkói utazása inspirálta, ugyanis az ő műsorában találkoztam legelőször ezekkel a fajta süteményekkel, majd később, további kutatások és szakácskönyvek bújása után sokkal szélesebbre tágult a látóköröm a témában.

Elsőként a "kígyózó diós rétest" részletezném, mely az eredeti recept szerint mandulás, de mandula hiányában diósra változtattam. Ennek alapvető hozzávalója a rózsavíz, mely helyettesíthető narancsvízzel, avagy narancsvirág vízzel, ami szerintem jobban is passzol a dióhoz, míg a mandulás töltelékhez mindenképp rózsavizet ajánlanék. Közel-keleti ízvilágának karakterizálásán továbbá a citrom héj is sokat lendített, melyet végül sáfránnyal tettem különlegessé. Bevallom, nem egy pénztárca kímélő süteményről van szó, de egy-egy ünnep alkalmával érdemes elkészíteni, mert garantált sikert fog aratni.
A második sütemény az előzőnél sokkal egyszerűbben elkészíthető és hozzávalói is könnyebben beszerezhetőek. Fontos hozzá azonban beszerezni a couscous-t, melyet ma már a legtöbb hipermarketben megvásárolhatunk. A citrom- és narancs héj valamint lé itt is fontos hozzávaló, a különlegességét viszont az olíva olaj adja meg, mely a mézzel egy nagyon finom, igazán szívmelengető ízvilágot hoz létre.

Fotós: Szugfil-Méhn Niki

Kígyó torta

Hozzávalók:
- 8 db réteslap (én boltit használok)
A töltelékhez:
- 300g puha vaj
- 300g porcukor
- 3 tojás
- 300g darált mandula/ dió
- 1 púpos ek. liszt
- 1 citrom héja
- 3 ek. narancsvíz
- sáfrány (elhanyagolható)
Elkészítése:
Egy nagy edényben habosra keverjük a vajat, hozzáadjuk a cukrot és a darált diót vagy mandulát és a 3 tojást, majd jól elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a citromhéjat, illetve a narancsvizet és a töltelékkel készen is vagyunk. A sütemény összeállítása ennél viszont picit összetettebb:
1. Egy minimum 1,6 méter hosszú asztalon vagy konyhapulton kiterítjük a réteslapokat, úgy hogy fedjék egymást egy olyan 6-7 cm-en. Ezzel a technikával egy hosszú csíkot kapunk, mely az óriáscsiga alapját képzi.
2. A 1,5 m-es tésztacsík egyik szélén (a hosszabbikon) végig, egyenletesen, hogy az egész hosszon elegendő legyen, eligazítjuk a tölteléket, így egy töltelék csíkot kapva.
3. Annál az oldalnál, ahol a töltelék van, óvatosan elkezdjük feltekerni a rétest, mintha sodornánk, persze fokozatosan 10 centiméterenként haladva előre és mindig csak egyet csavarva.
4. Az 1,5 m hosszú kígyót feltekerjük, így létrejön az óriáscsiga.
5. Egy 26 cm átmérőjű kivajazott sütőformába, egy hirtelen mozdulattal belecsúsztatjuk az óriáscsigát a konyhapultról.
6. 170 °C-ra előmelegített sütőben kb 45 percig sütjük.

Pisztáciás kockák:
Hozzávalók:
- 5 tojás
- 2 dl joghurt
- 220g cukor
- 75g darált mandula/ dió
- 150g liszt
- 200g kuszkusz
- 1 tk. sütőpor
- 2 dl olíva olaj
- pár csepp vanília aroma
- 1 citrom héja
- 1 narancs héja
Az öntethez:
- 1 dl méz
- 1 narancs kifacsart leve
- 1 citrom kifacsart leve
- 60 g apróra vágott pisztácia
Elkészítése:
A tojást elkeverjük a cukorral és a joghurttal, majd fojtonos kevergetés mellett hozzáadjuk a darált mandulát vagy diót, a lisztet a száraz kuszkuszt, a sütőport, az olajat, a citrom illetve narancs héját valamint a vanília aromát. Egy közepes méretű tepsiben 180 °C-on, 30 perc alatt aranysárgára sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
Az öntet elkészítéséhez, egy kis méretű lábasban megpirítjuk a pisztáciát majd ráöntjük a mézet és a citrusok levét, majd felhevítjük. A már kihűlt tésztánkat a tepsiben hagyjuk és sűrűn megszurkáljuk egy késsel majd a forró öntetet egyenletesen rácsurgatjuk a süteményre.

És a fotózásról készült kisfilm, azoknak akik szívesen megnéznék :)

Ropogós epertorta

Az eperszezon ugyan már véget ért, az én oldalamon viszont még csak most kezdődik, habár július elején a barack és a dinnye a magyarországi piacstandokat uraló gyümölcs, itt Franciaországban még mindig roskadásig vagyunk pakolva eperrel és cseresznyével. 

Ebben a hónapban igyekszem majd serényen behozni az elmúlt hónapok elmaradásait, ebből kifolyólag tegnap délután bele is csaptam a lecsóba és elkészítettem 2012 első posztolható epertortáját.

A címben szereplő " ropogós" melléknév hallatán nem kell megijedni, nem holmi száraz, leveles tésztából készült epres pitét készítettem, de nem ám... Egy krémesen lágy, vaníliában gazdag, epertől roskadozó és fogakat nem kímélő mandula-grillázsos nyári epertortát preparáltam. Aggodalomra viszont semmi ok ebben a nagy kánikulában, tortánk ugyanis csupán néhány óráig foglal helyet a hűtőszekrényünkben, majd az emberi gyomor tanulmányozására indul.

Hozzávalók:
A piskótához:
- 5 db tojás
- 25 dkg cukor
- 20 dkg liszt
- 5 evőkanál víz
A mandula-grillázshoz:
- 10 dkg cukor
- 5 dkg mandula
A krémhez/ töltelékhez:
- 2 tojás sárgája
- 7 dkg kristálycukor
- 1 púpos evőkanál étkezési keményítő
- pár csepp jó minőségű vanília kivonat
- 3,5 dl tej
- 100g vaj
- 3dkg porcukor
+ 30 dkg eper
A díszítéshez:
- 3 evőkanál eperlekvár
- 2 dl tejszín
- 10 dkg porcukor
- 1 csomag habfixáló
- szeletelt mandula
- pár szem eper
Elkészítés:
A piskótához: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Szétválasztjuk a tojásokat, majd a fehérjét, egy csipet sóval valamint a cukor harmadával kemény habbá verjük. A tojás sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral és hozzáadjuk a vizet majd  adagonként a lisztet. Óvatosan, hogy a habot össze ne törjük, 3 részletben hozzákeverjük a fehérje habot a sárga masszánkhoz, majd kerek tortaformába öntjük és 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük (sütőt tilos nyitogatni sülés közben).
A grillázs elkészítéséhez először is előkészítjük a terepet. Egy nagy, fa vágódeszkára alufóliát terítünk, melyet vékonyan megkenünk hideg vajjal. A mandulát daraboljuk fel apróra. A cukrot teflon serpenyőbe öntjük és kavargatás nélkül hagyjuk míg elkezd olvadozni. Mikor már félig felolvadt, vegyük kisebbre a hőfokot/ gázt, kavarjuk össze hogy mindenhol egyenletesen elolvadjon és bebarnuljon majd öntsük hozzá a mandulát és vegyük le a tűzről. Az előkészített alufóliára óvatosan öntsük rá a már kész grillázsunkat és hagyjuk kihűlni. (Vigyázat! Még véletlenül sem érintkezzünk a forró karamellel, mert csúnya égési sérüléseket szerezhetünk.) Amikor kihűlt, szépen húzzuk le az alumínium fóliát a grillázslapunkról, a grillázst törjük fel nagyobb darabokra, melyeket aztán zacskóba teszünk és nyújtófa segítségével pár jól célzott ütéssel ripityára törünk.
A krém elkészítése a következő: A tojások sárgáját kavarjuk el a cukorral egy kis lábosban, adjunk hozzá pár csepp tejet és vanília kivonatot, majd az étkezési keményítőt és végezetül hígítsuk fel a maradék tejjel. Közepes lángon főzzük forráspontig, de ne forraljuk, ezután hagyjuk alaposan kihűlni. Amikor már hűtő hideg a krémünk, vegyük elő a vajat és a porcukrot és keverjük őket habosra, majd kanalanként adjuk hozzá a vaníliakrémet.
Az epreket tisztítsuk meg és negyedeljük őket, a tejszínt verjük kemény habbá a porcukor, valamint  a habfixáló segítségével és töltsük meg a tortát a következő módon:
Vágjuk ketté a már kihűlt piskóta lapot. Az aló lapot kenjük meg vékonyan eperlekvárral, majd vastagon a vaníliakrémmel. A vaníliakrémre egyenletesen oszlassuk el az epret és a grillázst, majd fedjük le a felső piskótalappal. Az így összeállt tortát vonjuk be a keményre felvert tejszínhabbal és díszítsünk ízlésünk szerint.

És egy kis csekélység melyet Párizs egyik eldugott részén találtam :)

Mascarponés áfonyatorta

Amikor február végén visszaérkeztem Párizsba Szegedről, a 2 hét szünetem után, örömmel könyveltem el, hogy ide már megérkezett a tavasz, míg otthon még a hó esett. Mára szinte már az összes fa elvirágzott, a tulipánok, jácintok és nárciszok viszont gyönyörűen virágoznak még. Reggelente kismadarak csicsergésére ébredek, mert már nyitott ablaknál alszom és lassan a nap is a hasamra fog sütni :)
Ezek után nem is kell mondanom, hogy a napocska újból energiát és ihletet adott a sütéshez, mert hogy őszinte legyek, az elmúlt pár hónapban nagyon nem éreztem úgy hogy bármi szépet és finomat tudnék alkotni, így hagytam leülepedni a dolgokat egy kis időre.
Pénteken tehát erőt vettem magamon és egy régen megálmodott receptet valósítottam meg, a mascarponés áfonyatortámat.Az alapja tulajdon képen egy nagy keksz, a krém pedig tiszta mascarpone áfonyával ízesítve. Mivel friss áfonya még nincs, fagyasztottat pedig nem találtam ezért az áfonyalekvárt hívtam segítségül. Fontos hogy jó minőségű, magas gyümölcstartalmú lekvárt válasszunk, mert a víz ízű lekvár sosem fog áfonyaízt adni a mascarponénak.

Áfonyatorta

Hozzávalók:
Az alaphoz:
-1 tojás
- 2 tojássárgája
- 10dkg cukor
- 8 dkg liszt
- 13 dkg vaj
- 0,5 dl tejszín
- 5 dkg darált mandula
- 6 dkg felaprított dió
- 1 tk. sütőpor
- 1 tk. fahéj
- 2 tk.vaníliaaroma
A krémhez:
- 500g mascarpone
- lekvár minőségétől függően 150-200g áfonyalekvár
- citromlé és porcukor ízlés szerint
Elkészítés:
Az alap elkészítéséhez a tojásokat a cukorral, vaníliaaromával habosra keverjük majd hozzáadjuk a tejszít és a felolvasztott vajat. A lisztet a darált mandulával és aprított dióval valamint a sütőporral és fahéjjal összeforgatjuk és hozzáadjuk a tojásos krémünkhöz. Egy kis kapcsos tortaformába (sütőpapírra) öntjük a tésztát és 180fokon 20perc alatt megsütjük, de vigyázzunk hogy ne szárítsuk ki.
A krém elkészítése rendkívül egyszerű. A mascarponét egy nagy tálba öntjük, hozzáadjuk a lekvárt majd robotgéppel összekeverjük és ízlés szerint citromlevet, porcukrot adunk hozzá.A krémet a kihűlt alapra, tortaforma használata nélkül is bátran rákenhetjük, mivel a mascarpone egy testes krém. A torta tetejét díszítésként lekvárral borítottam be, melyet további hozzáadott cukorral főztem össze majd hagytam kihűlni, így egy sokkal zselésebb változatot kaptam, mellyel könnyebb volt dolgozni.

Brownie után szabadon

-4 fok, hóesés, jelenleg ezekkel az időjárási viszonyokkal küszködünk itt, Párizsban.Számomra ez nagyon furcsa, mert Magyarországon van olyan, hogy egyáltalán nincs hó a tél folyamán, itt pedig már november utolsó napjaiban leesett az első hó. Na de ennyit az időjárás jelentésről, a hangsúly most a süteményen van:)
Ez alkalommal megint a fehér csokoládéhoz és a mandulához nyúltam, mivel a gyerekek nem szeretik a gyümölcsöket és az extrémebb ízeket, tehát megvan kötve a kezem, no d nembaj, kifogok rajtuk:)
A brownie-t minden rendes háziasszony ismeri és azt hiszem, hogy a fehér változata sem ismeretlen ma már. A neten rengeteg változatát meglehet találni, én most egy egyedi Blondie á la Flora-t sütöttem, melyet nem pont ilyenre képzeltem el, de ha a vaj mennyiségét megnöveljük, akkor pont olyan puha, ragacsos lesz, mint amilyet tegnap este megálmodtam.

Blondie:

Hozzávalók:
- 2 tojás
- 120g apróra vágott mandula
- 150g cukor
- 50g barna cukor
- 150g fehér csokoládé
- 3 ek tejszín
- 130g vaj (én 100g-ot használtam, de ha 30g-mal többet adunk hozzá, finomabb lesz)
- 150g liszt
- 1 tk. sütőpor (nem több, nem kevesebb)
-1 tk. vanília aroma
Elkészítés:
A vajat felolvasztjuk, 100g fehér csokoládét a tejszínnel 45 másodpercre mikróba rakjuk és összeolvasztjuk (de gőz felett is lehet).
A tojásokat a cukorral és a vanília aromával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a langyosra hűtött vajat és olvasztott fehér csokoládét.
A lisztet az apróra darabolt mandulával, a maradék 50 gramm apróra darabolt csolokádéval valamint a sütőporral elkeverjük majd hozzákeverjük a tojásos masszánkhoz.
Kivajazott-kilisztezett formába öntjük a tésztát, majd 160 fokon kb 40 perc alatt megsütjük.

A svéd apától, francia anyától származó mandulatorta

Ha meghalljuk azt a szót, hogy mandulatorta, az első gondolata mindenkinek az hogy Ikea és svéd mandulatorta. Megmondom őszintén hogy nekem is az Ikeás svéd mandulatorta adott ötletet a mostani torta elkészítéséhez, ugyanakkor nem tudom kiverni a fejemből az itteni, párizsi cukrászdákban kapható, ragacsos-mandulás-krémes macaronokat sem, ezért megpróbáltam ötvözni a kettőt, így született a félig francia, félig svéd mandulatortám.
Itt a családban a gyerekek nagyon finnyásak, alig tudok olyan gyümölcsöt mondani amit szeretnek, így aztán rettentő nehéz feladatom van, mikor sütni szeretnék valami újat, finomat, ami mindenki szájízének megfelel és amit a blogon is büszkén posztolhatok. Hál' Istennek a mandulát minden francia imádja, így aztán bátran belevágtam ennek a tortának az elkészítésébe. Otthon Magyarországon nem annyira népszerű a mandula, leginkább csak marcipán formájában fogyasztjuk, így a mandula liszt mint olyan nagyon nem is kapható, legalábbis én Szegeden nem találtam sehol, de az előállítása nem egy nagy dolog, tehát bárki előveheti a diódarálót meg a tisztított mandulát és készíthet mandulalisztet. Ezek után hogy tisztáztam a hozzávalók mibenlétét, bátran közzéteszem ezt a receptet a magyar háziasszonyoknak! :)

Hozzávalók:
Az első tésztalaphoz:
- 2 tojás
- 100g porcukor
- 70g liszt
- 70g olvasztott vaj
- 60g durvára vágott, pirított mandula
- 1 tk. sütőpor
- 1 tk. vaníliaaroma
- 1 csipet fahéj
A második tésztalaphoz (macaron jellegű):
- 2 tojásfehérje
- 60g porcukor
- 60 g mandulaliszt
- 1 csipet só
A krémhez:
- 4 tojássárgája
- 2 dl tejszín
- 50g porcukor
- 1 tk. étkezési keményítő
- 120g VAJ (nem margarin!)
- 1/2 vaníliarúd kikapart bourbon szemcséi
Elkészítés:
Az első úgynevezett manduladarabkás piskótához a 2 tojást a cukorral felverjük, majd hozzákeverjük a langyos, olvasztott vajat és a vaníliaaromát. A lisztet a sütőporral és pirított manduladarabkákkal összeforgatjuk majd egyneműsítjük a tojásos krémmel. Egy közepes méretű kerek tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, ráfektetjük a piskóta masszáját és 170 fokon kb 20perc alatt készre sütjük.
A második, úgynevezett macaronos tésztalaphoz a 2 tojás fehérjét egy csipet sóval szép keményre verjük, majd lassanként hozzáadagoljuk a porcukrot és a mandulalisztet. Az első piskótához használt tortaformát használjuk ennek a sütéséhez is, de nagyon ügyeljünk rá, hogy ki legyen bélelve sütőpapírral, mert másként képtelenség lesz kiszedni a formából ezt a ragacsos tésztalapot. 160 fokon 20 percig sütjük majd hagyjuk őket kihűlni.
A krémet azt javaslom hogy még a tésztalapok elkészítése előtt főzzük meg, mert sok időt vesz igénybe mire kihűl. Az elkészítése nagyon egyszerű, a tojássárgáját a cukorral, étkezési keményítővel, vaníliával csomómentesre keverjük majd felöntjük a tejszínnel és lassú tűzön, folytonos kavargatás mellett elkezdjük főzni. Mikor már rendesen felmelegedett a krém, darabokban hozzáadjuk a vajat, hagyjuk hogy szépen elolvadjon és várjuk meg míg szépen besűrűsödik, felforr. Ekkor levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni, és rakjuk hűtőbe.
Amikor már jéghideg a krém, fogjuk az első tésztalapunkat, rákenjük a krém felét, a krémre pedig ráhelyezzük a második tésztalapot, arra pedig rákenjük a krém másik felét. Én díszítés képpen megszórtam pirított manduladarabkákkal a tetejét, ami adott neki még egy plusz löketet, így lett tökéletesen, majdhogynem 100%-osan mandulás a mandulatortám :)