Marokkói színek és ízek, avagy a Petit Pott őszi kollekciójának fotózása

Fotós Csányi Mónika

Fotós: Szugfil-Méhn Niki

Már több, mint egy hónapja lezajlott a fotózás, de még csak most kerültek a nyilvánosság elé nővérem új őszi táska kollekciójának, a Petit Pott-nak a fotói. A kollekció stílusában a marokkói színeket és mintákat adja vissza, így a fotózásra készített süteményeim is ehhez alkalmazkodtak. Mint már az előző blogbejegyzésben említettem, közel áll hozzám ennek a kultúrának a gasztronómiája, így nem volt nehéz feladatom.

Első sorban azonban meg kell említenem, hogy a süteményeket Jamie Oliver marokkói utazása inspirálta, ugyanis az ő műsorában találkoztam legelőször ezekkel a fajta süteményekkel, majd később, további kutatások és szakácskönyvek bújása után sokkal szélesebbre tágult a látóköröm a témában.

Elsőként a "kígyózó diós rétest" részletezném, mely az eredeti recept szerint mandulás, de mandula hiányában diósra változtattam. Ennek alapvető hozzávalója a rózsavíz, mely helyettesíthető narancsvízzel, avagy narancsvirág vízzel, ami szerintem jobban is passzol a dióhoz, míg a mandulás töltelékhez mindenképp rózsavizet ajánlanék. Közel-keleti ízvilágának karakterizálásán továbbá a citrom héj is sokat lendített, melyet végül sáfránnyal tettem különlegessé. Bevallom, nem egy pénztárca kímélő süteményről van szó, de egy-egy ünnep alkalmával érdemes elkészíteni, mert garantált sikert fog aratni.
A második sütemény az előzőnél sokkal egyszerűbben elkészíthető és hozzávalói is könnyebben beszerezhetőek. Fontos hozzá azonban beszerezni a couscous-t, melyet ma már a legtöbb hipermarketben megvásárolhatunk. A citrom- és narancs héj valamint lé itt is fontos hozzávaló, a különlegességét viszont az olíva olaj adja meg, mely a mézzel egy nagyon finom, igazán szívmelengető ízvilágot hoz létre.

Fotós: Szugfil-Méhn Niki

Kígyó torta

Hozzávalók:
- 8 db réteslap (én boltit használok)
A töltelékhez:
- 300g puha vaj
- 300g porcukor
- 3 tojás
- 300g darált mandula/ dió
- 1 púpos ek. liszt
- 1 citrom héja
- 3 ek. narancsvíz
- sáfrány (elhanyagolható)
Elkészítése:
Egy nagy edényben habosra keverjük a vajat, hozzáadjuk a cukrot és a darált diót vagy mandulát és a 3 tojást, majd jól elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a citromhéjat, illetve a narancsvizet és a töltelékkel készen is vagyunk. A sütemény összeállítása ennél viszont picit összetettebb:
1. Egy minimum 1,6 méter hosszú asztalon vagy konyhapulton kiterítjük a réteslapokat, úgy hogy fedjék egymást egy olyan 6-7 cm-en. Ezzel a technikával egy hosszú csíkot kapunk, mely az óriáscsiga alapját képzi.
2. A 1,5 m-es tésztacsík egyik szélén (a hosszabbikon) végig, egyenletesen, hogy az egész hosszon elegendő legyen, eligazítjuk a tölteléket, így egy töltelék csíkot kapva.
3. Annál az oldalnál, ahol a töltelék van, óvatosan elkezdjük feltekerni a rétest, mintha sodornánk, persze fokozatosan 10 centiméterenként haladva előre és mindig csak egyet csavarva.
4. Az 1,5 m hosszú kígyót feltekerjük, így létrejön az óriáscsiga.
5. Egy 26 cm átmérőjű kivajazott sütőformába, egy hirtelen mozdulattal belecsúsztatjuk az óriáscsigát a konyhapultról.
6. 170 °C-ra előmelegített sütőben kb 45 percig sütjük.

Pisztáciás kockák:
Hozzávalók:
- 5 tojás
- 2 dl joghurt
- 220g cukor
- 75g darált mandula/ dió
- 150g liszt
- 200g kuszkusz
- 1 tk. sütőpor
- 2 dl olíva olaj
- pár csepp vanília aroma
- 1 citrom héja
- 1 narancs héja
Az öntethez:
- 1 dl méz
- 1 narancs kifacsart leve
- 1 citrom kifacsart leve
- 60 g apróra vágott pisztácia
Elkészítése:
A tojást elkeverjük a cukorral és a joghurttal, majd fojtonos kevergetés mellett hozzáadjuk a darált mandulát vagy diót, a lisztet a száraz kuszkuszt, a sütőport, az olajat, a citrom illetve narancs héját valamint a vanília aromát. Egy közepes méretű tepsiben 180 °C-on, 30 perc alatt aranysárgára sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
Az öntet elkészítéséhez, egy kis méretű lábasban megpirítjuk a pisztáciát majd ráöntjük a mézet és a citrusok levét, majd felhevítjük. A már kihűlt tésztánkat a tepsiben hagyjuk és sűrűn megszurkáljuk egy késsel majd a forró öntetet egyenletesen rácsurgatjuk a süteményre.

És a fotózásról készült kisfilm, azoknak akik szívesen megnéznék :)

Narancsos répatorta

Habár nálunk nem divat a Halloween, (ami szerintem nem is baj) konyhánkba és otthonunkba mégis becsalogathatjuk a hangulatát egy töklámpással vagy egy-egy narancsos, tökös avagy sárgarépás süteménnyel, melytől ez a szomorú október végi időszak kissé vidámabbá válhat. Itt a családban a gyerekek teljes Halloween lázban égnek minden őszi szünetben, mióta Londonban jártak pár éve és személyesen is átélhették az igazi Halloween-i hangulatot, így aztán a házat idén is eluralták a pókemberek, hercegnők és mumusok, attól függően éppen melyik jelmezhez van kedvük :) Ehhez a hangulathoz tehát én is megpróbáltam egy kicsit hozzájárulni egy kis édességgel, méghozzá egy narancsos répatorta személyében. Én 4 darab mini tortát készítettem, amelynek hozzávalóiból egy darab közepes méretű torta hozható ki, ezt azok kedvéért írom, akik nem rendelkeznek mini tortaformával, mivel ez nem egy mindennapi konyhai eszköz.

 

Hozzávalók:
A piskótához:
- 3 tojás
- 100g darált dió/pekándió/mandula
- 300g répa lereszelve
- 250g liszt
- 150g barna cukor
- 100g kristálycukor
- 2dl napraforgóolaj
- 1 csipet só
- 1/2 tk. fahéj
- 1/2 narancs reszelt héja
- 1 tk. vanília aroma
- 1 tk. sütőpor
- 1 csipet őrölt gyömbér
- fenyőmag a díszítéshez
A töltelék:
- jó minőségű narancslekvár
A máz a torta oldalára:
- 100g fehér csokoládé
- 40g vaj
- 1/2 dl tejszín
- pár csepp vaníliaaroma
Elkészítése:
A piskótához először is felverjük a 3tojást a 2 fajta cukorral, majd hozzáadjuk az olajat, vaníliaar omát, fahajat, gyömbért, és a reszelt narancshéjat, legvégül pedig a reszelt répát. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, darált diót/mandulát/pekándiót valamint a sütőport és azt az egy csipet sót, ami segít kiemelni az ízeket. Végül pedig a lisztes keverékünket szépen beledolgozzuk a tojásos keverékünkbe egy fakanál segítségével. A tésztát formába öntjük, megszórjuk fenyőmaggal majd 180fokon 30-35percig sütjük (hústűvel ellenőrizhetjük hogy rendesen meg van e sülve a közepe).
A fehércsokoládés mázhoz gőz felett felolvasztjuk a csokoládét a vajjal, majd a tejszínt és a vaníliaaromát is hozzáadjuk. Az így kapott krémet rendesen le kell hűteni, először szobahőmérsékletűre, majd mehet a hűtőbe.
A piskótánkat, miután megsült hagyjuk kihűlni majd kettészeljük és nem túl vastagon megkenjük narancslekvárral. Fontos, hogy a piskóta valójában ki legyen hűlve, máskülönben a fehércsokis mázat nem tudjuk majd rákenni az oldalára, le fog olvadni róla. A torta oldalát tehát bevonjuk a mázzal majd hűtőbe rakjuk.

Orange meringue tart avagy narancsos 'tartelette' roppanós mennyországgal koronázva

Igen, élek, nem vesztem el, még mindig imádok sütni, csak annyira máshol jártak a gondolataim, hogy egyszerűen nem volt időm posztolni. Vagy amikor lett volna, akkor meg ihlet nem volt... na mindegy , a lényeg hogy itt vagyok, új év, új lakhely, új élmények, a süti viszont egy régebbi darab kicsit átgondolva.
Csak hogy a kíváncsiságot enyhítsem, elárulom, családot váltottam, mert sem a gyerekekkel, sem a szülők hozzáállásával nem voltam megelégedve. Félve vágtam bele, mondván mi van ha még rosszabb lesz, de mint később kiderült, kár volt aggódni, nagyon jól érzem magam itt.
A sütiről annyit, hogy szerintem mindenki ismeri, vagy legalábbis hallott már a "lemone meringue" tart-ról, ha máshol nem hát a blogomban . Nos ez a mai, ez a narancsos változata ennek a bizonyos szeletenként 400kalóriás gyönyörnek. Tavaly nagy tortaformában sütöttem, idén viszont a gyerekeknek kedvezve mini tartelette-eket sütöttem, de hogy őszinte legyek én is jobban kedvelem a mini tortácskákat, mert sokkal kedvesebben mosolyognak rám..... Hiába a lelkem mélyén még gyerek vagyok :)

Narancsos meringue torta:

Hozzávalók: (7 mini tortához)
A tésztához:
- 1 tojás
- 30g porcukor
- 150 g liszt
- 1 csipet só
- 100g vaj / margarin (én vajat javasolnék)
A töltelékhez:
- 1 tojás
- 30g vaj
- fél narancs leve
- fél citrom leve
- 1 narancs lereszelt héja
- 70g cukor
A meringue-hez:
- 1 tojásfehérje
- 1 csipet só
- 50g porcukor
Elkészítés:
Első feladat: tészta begyúrása, a szokásos módon, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk majd mehet hozzá a cukor és a villával felvert tojás és addig gyúrjuk míg egyenletes színű nem lesz. Ezután jött egy 20perces móka, azaz a tészta beleigazgatása a formákba. 5 percre félrerakjuk a formákat, amíg kikeverjük a krémet, a következő képen: A vajat takarék lángon felolvasztjuk, majd hagyjuk kissé kihűlni. A tojást a cukorral, a narancshéjjal, a narancs valamint citromlével és az olvasztott vajjal elkeverjük és 2-3 evőkanálnyit belecsurgatunk minden egyes tésztával kibélelt formácskába. 170 fokon 15 percig sütjük őket. Amíg sülnek felverjük a habot a cukorral és sóval. 15 perc után kivesszük őket rákanalazzuk/nyomjuk a habot majd 180 fokra 10 percre visszadugjuk őket sülni.

Ajándékocskák avagy Les sablés

8 nap és karácsony! 8 nap és újra a magyar földet érezhetem a talpam alatt! El sem hiszem! 4 hónap után végre megint, a régi, megszokott ágyamban aludhatok, a nyugodt családi fészekben, ahol magyar szavak és ölelések vesznek majd körbe 10csodás napon keresztül! :)
Na de most még itt vagyok, ez még mindig Párizs, még mindig gyönyörű, még mindig nagyon francia és még mindig eltud kápráztatni, mert tele van meglepetésekkel! Tavaly már láttam Bécset karácsonyi díszekbe öltöztetve, de most megcsodálhattam Párizst is. Bécs is nagyon szép volt és lenyűgöző, de azt kell, hogy mondjam, Párizs 100szor szebb! Lehet hogy csak elfogult vagyok, de én még ilyen gyönyörűen kivilágított épületeket nem láttam sehol, se képen, se filmekben! Képeket jelenleg nem tudok közölni róluk, de jövőhéten ígérem pótlom a lemaradásomat!
Most viszont a receptekkel való lemaradásomat igyekszem pótolni, méghozzá egy karácsonyi keksz/ biscuit/ sablé formájában, mely több nemzetiségű, elsősorban angol és francia, de rámondhatjuk a német jelzőt is.
A tésztája egy egyszerű linzer tészta, természetesen jó minőségű vajjal készítve, mely kakaóval, fahéjjal és citrusfélék héjának aromájával van ízesítve, formája, kinézete pedig fantáziánktól függően lehet egyszerű vagy bohókás. Én a bohókás változatot készítettem, éppen ezért 2 féle tésztát gyúrtam, de ha nincs időnk és idegzetünk a játszadozáshoz, akkor egyszerűen 5perc alatt gyúrjunk 1 fajtát.

Egy a millió csodás párizsi kirakat közül

                    

Hozzávalók:

A vaníliás-narancsoshoz:
- 100g vaj
- 60g cukor
- 1 tojás sárgája
- 120g liszt
- 1 csipet só
- pár csepp vanília aroma
- fél narancs reszelt héja
A kakaós-fahéjas tésztához:
- 100g vaj
- 60g cukor
- 1 tojás sárgája
- 120g liszt
- 20g jó minőségű holland kakaópor
- 1tk. fahéj
- 1 csipet só
Elkészítés:(mindkét tészta összeállításának ugyan az a módja tehát csak az egyikét fogom részletesen leírni, a másikat majd ugyanennek a módján kell elkészíteni).
Tehát a szoba hőmérsékletű vajat elmorzsoljuk a liszttel és a cukorral valamint a narancs reszelt héjával, tojássárgájával, vaníliaaromával és sóval, de még egyszerűbb ha  egyszerűen minden hozzávalót beleöntjük a robotgép edényébe, bekapcsoljuk 2es fokozatra és hagyjuk összeállni a tésztát! hadd dolgozzon a robotgép is néha! :) Miután a tésztáinkat összegyúrtuk, folpakkba csomagoljuk őket és 1 órán keresztül hagyjuk a hűtőben pihenni.
1 óra elteltével kivesszük őket és hangulatunk, idegállapotunk és időnk függvényében formázzuk a kekszeinket. A legegyszerűbb ha egy rudat formálunk és felszeleteljük, tepsire rakjuk és 170fokon 15 perc alatt készre sütjük őket, d én a bonyolultabb verziót választottam, az ajándékocskákat! Tehát formáztam 2-2 hosszú-hosszú téglalapot majd vízzel össze ragazgattam őket és végöl felszeleteltem. Csigákat is csinálhatunk, azt pedig úgy, hogy a 2 tésztát kinyújtjuk, vízzel ráragasztjuk egyiket a másikra majd feltekerjük fatörzs szerűen és már szelhetjük is a kis csigáinkat! :) ebből az adagból kb 1,5 tepsinyi keksz jön ki.