Ile flottante azaz "lebegő sziget"

A címből kiindulva valószínűleg mindenki valami különlegességre gondol, de nincs itt nagy ördöngösségről szó, csupán egy hatalmas adag, másfél liternyi hamisíthatatlan madártejről, melynek vanília illata az egész házat bejárta ma délután. Mondanom sem kell, hogy a gyerekeket mágnesként vonzotta a konyhába az illat. A desszert jó tulajdonosságai közé tartozik, hogy a felnőttek és gyerekek egyaránt kedvelik, mert habkönnyű és nem üli meg a gyomrot, kalóriatartalma sem túl magas, ráadásul az elkészítése is rendkívül egyszerű.
A madártejemnek egy különlegessége van csupán, a sós karamellszósz, mely egy kis pikantériával ajándékozza meg az alapjaiban nagyon egyszerű ízvilágú madártejet. A recept tehát az eredeti, amin ízlés szerint változtathatunk az a cukor valamint a liszt mennyisége. Azért írtam liszt mennyiséget is, mert vannak akik hígabban, vannak akik sűrűbben szeretik a vaníliakrémet. A receptben leírt liszt-tej arány egy sűrűbb állagú krémet ad, ezért akik hígabban szeretik azok pár grammal kevesebbet rakjanak bele.

Hozzávalók:
-1,5 liter tej
- 5 tojás
- 15dkg cukor
- pár csepp vaníliaaroma/egy rúd vanília
- 2 ek. liszt
A sós karamell sziruphoz:
- 20dkg
- 1 kávéskanál só
- 50g vaj (nem margarin!!)
Elkészítés:
Egy nagy lábasban felforralunk 1,3 liter tejet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük 5dkg cukorral és egy csipet sóval. Egy kanál segítségével galuskákat formázunk melyeket a forró tejben keményre főzzük. fontos, hogy a galuskákat megfordítsuk, mikor már az egyik oldaluk megfőtt, így szép, kemény felhőszerű galuskákat fogunk kapni. Fontos, hogy egyszerre ne főzzünk túl sok galuskát, mert miközben főnek megdagadnak, így félő, hogy nem fognak elférni, így összetörik egymást. A galuskákat szedjük egy üvegtálba, majd a róluk lecsöpögött tejet öntsük vissza a lábasba. A tojássárgákat kézi habverővel keverjük össze a maradék cukorral, a vaníliaaromával valamint a liszttel, végül hígítsuk a maradék 2 dl tejjel. A sűrítményt ezután öntsük a forró tejhez, melyben a galuskákat főztük és folytonos kevergetés közben sűrűsödésig főzzük (forrásig).
Ezután hűtsük le a krémet, öntsük üvegtálba és helyezzük rá a galuskákat.
A karamell elkészítéséhez öntsük a cukrot egy serpenyőbe, majd kavargatás nélkül , közepes tűzön hagyjuk szépen felolvadni és megkaramellizálódni, (de vigyázzunk, hogy ne égessük túl) majd adjuk hozzá a vajat és a sót és keverjük addig, míg egy homogén masszát nem kapunk. Ha valaki szeretné, ha hígabb lenne és krémesebb, akkor hozzáadhat egy-két evőkanál tejszínt is.
A karamellszószt tálalás előtt érdemes a desszertre csurgatni. Amennyiben a szósz megkeményedne, mikróban felmelegíthetjük, így többször használhatjuk. Lekváros üvegben tartva, hűtőben sokáig eláll a szósz, így bármikor használhatjuk más desszertekhez is. (Kiváló például palacsinta díszítéshez is.)

Szedres-fehér csokoládés cupcake

Lassan kezdhetünk hangolódni a tavaszra, de ha vannak olyanok (mint például én), akik imádják a havat, akkor azok sem járnak rosszul ezekkel a kis vidám, hófedte színes kosárkákkal, melyek csodás ízvilága egy tavaszi mezőre repít minket, fehér csokis fedőkrémje pedig egy havas sípályára. Azt hiszem ezzel a két hasonlattal sikerült megfogalmaznom a tél és tavasz közötti ingadozásomat. :)

Hozzávalók: (12 darabhoz)

- 110g vaj
- 200g cukor
- 2 tojás
- 250g liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 dl tejszín
- 1 teáskanál vanília aroma
- 120g fehér csokoládé pasztilla vagy darabolt fehér csokoládé
- 100g szeder
A mázhoz:
-100g fehér csokoládé
- 45g vaj
- 15g porcukor
- 1 dl tejszín
Elkészítés: 
Egy nagy keverőtálban robotgép segítségével habosra keverjük a szoba hőmérsékletű vajat a cukorral majd hozzáadjuk a tojásokat, a tejszínt és a vaníliaaromát és alaposan összekeverjük őket. A lisztet a sütőporral összeforgatjuk és fakanál segítségével belekeverjük a vajas-tojásos masszánkba majd legutoljára a szedret és a fehér csokoládé pasztillákat. A tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőformába töltjük, majd 170 fokon 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük.
A máz, vagyis a fehér csokoládé hab elkészítéséhez gőz felett felolvasztjuk a fehér csokoládét, majd hagyjuk kissé kihűlni. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és alaposan elkeverjük őket végül hagyjuk kihűlni. A szoba hőmérsékletű vajat a porcukorral habosra keverjük, majd amikor a fehércsoki kihűlt, hozzáadjuk a vajhoz és robotgép segítségével 2-3 perc alatt habosra keverjük. Ezután a mázat a kihűlt muffinokra kenjük és díszítés képen piros gyümölcsökkel koronázzuk meg őket.

Békés Boldog Karácsonyt kívánok minden kedves olvasómnak! :)

a tegnap esti esti mézes kalács sütés eredménye :)

PINK!

Nem, sajnos nem! A három darab gyönyörűséges macaron sajnos "még" nem az én érdemem, de reményeim szerint hamarosan szemtől szembe is megismerkedünk egymással. :) A pár darab ártatlan kis kalóriabombán kívül viszont száz százalékban magaménak tudhattam a dicsőséget a ma esti vacsoránál, a rózsaszín málnatortám ugyanis óriási sikert aratott a 4 évestől a 45 évesig, ami ebben a családban ritkaságnak számít. :)
Karácsony közeledtének ellenére egy eléggé nyárias süteményt készítettem, de úgy gondolom manapság már könnyedén megvalósítható a nyári gyümölcsök téliesítése, erre pedig legjobb módszer véleményem szerint a fagyasztás. Ennél a desszertnél is kiválóan megfelel a fagyasztott málna, melyet a torta elkészítése előtt 4-5 órával érdemes hűtőbe áthelyezve kiolvasztani.

Málnás pink torta:
Hozzávalók:
A piskótához:
- 3db tojás
- 15 dkgcukor
- 12dkg liszt
- 3 ek. hideg víz
A krémhez:
- 2,5 dl tejszín
- 1 csomag habfixáló
- 3-4 ek. porcukor
- 2 lap zselatin
- 25dkg málna
Díszítéshez:
marcipán, málna, macaron

Elkészítése:

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét felverjük a cukor egynegyed részével és egy csipet sóval majd a sárgáját felverjük a cukor háromnegyed részével valamint 3 evőkanál vízzel. A lisztet lassan adagolva a sárgájához adjuk majd a fehérjehabot egy fakanállal végezve, nagy mozdulatokkal a tésztába forgatjuk, ügyelve arra, hogy a habot össze ne törjük. Az így kapott tésztát egy közepes méretű tepsibe öntjük és 180fokon kb 20perc alatt aranysárgára sütjük. A piskótát ezután hagyjuk kihűlni, majd kereszt irányban háromba vágjuk.
A 2 lap zselatint 2-3 ek. vízzel, tűz felett felforraljuk, majd amíg hűl felverjük a tejszínt a porcukorral valamint a habfixálóval. A tejszínhabunk felét egy külön tálba önjük, majd robotgép segítségével hozzáadjuk a málnát és a zselatint. A krém egyből nem köt meg, tehát érdemes mindössze 2 percre (nem többre!!!) hűtőbe tenni, hogy a hideg kissé megkösse és így könnyebben dolgozhassunk vele.
A tortalapokat tehát megtöltjük a habkönnyű málnakrémmel, az oldalát pedig a kimaradt tejszínhabbal. Díszítésként én rózsaszín illetve fehér marcipánt, valamint színes macaron- és friss málna -szemeket használtam fel.

Paris, je t'aime!

A Galeries LaFayette óriás karácsonyfája

Csokoládé tortát készítettem barátom születésnapjára

Mint minden város, azt hiszem Párizs is tavasszal illetve Advent idején a legcsodálatosabb. A legnagyobb sugár- és körutakat beborították a girlandok és karácsonyfák, a kirakatokból angyalkák valamint télapók mosolyognak vissza melytől néha úgy érzem magam mintha az északi sarkon található Karácsony ország Télapó nevű falucskájába csöppentem volna. :)
Párizs legnagyobb és legismertebb bevásárlóközpontja, a  Galeries LaFayette kirakatát évről évre szebb és szebb kompozíciókkal díszítik a különböző divatházak tervezői, mint Chanel, Louis Vuitton, Dolce and Gabbana, Dior... Ami pedig az áruház külső jelmezét illeti? Egy mesébe illő kacsalábon forgó palota, mellyel első látásra szerelembe esik, minden romantikusabb lelkű leányzó.

Igaz már több mint egy éve itt élek, azonban még sosem ejtettem bővebben szót a világhíres francia illetve párizsi cukrászatról. Számomra a legmeglepőbb dolog kezdetektől fogva az volt, hogy bármilyen süteményt is kóstoltam, egyik sem okozott csalódást. Ez többek között annak köszönhető, hogy az itteni cukrászok nagy odafigyelést nyújtanak a sütemények kiegyensúlyozottságára, nehéz ugyanis olyan süteményre bukkanni mely cukor vagy éppen vaj túladagolásban szenvedne. A dolog eredete azt hiszem a francia kultúrában illetve hagyományokban rejlik, mellyet a visszafogottság, a mértékltesség valamint a kitűnő ízlés jellemez.

Véleményem szerint, az itt megtalálható sütemények csupán 10százalékának alapja piskóta, ellenben a magyarországi termékekkel, a helyiek ugyanis többnyire a linzer alapú torták szerelmesei, valamint a 60% krém/hab/mousse, 30% gyümölcs és 10% tészta eloszlású torták rajongói. Az itteni sütemények liszt tartalma jóval kevesebb, mint az otthoniaké, ellentétbe a zsírtartalommal, amiben viszont a francia sütemény viszi a pálmát, köszönhetően a világ legkitűnőbb francia készítésű vajainak. Életem első francia alapanyagaiból készített süteményének elkészítése során a legnagyobb megdöbbenést a liszt minősége okozott, melynek minősége -és most büszkén a mellkasunkra tehetjük a kezünket- a mi jó öreg alföldi búzából készült lisztünk búbánatos nyomába sem ér. Míg a magyar liszt tapintása, puha, selymes már már hamu állagú, addig a legdrágább és legminőségibb liszt is szemcsés, kissé homokos, melyből a jól bevált, évek óta használt receptjeimhez plusz 5-10 százaléknyit hozzá kell adnom, mivel nem ugyan azt az állagot kapom, mint ami a megszokott, elvárt.

Narancsos répatorta

Habár nálunk nem divat a Halloween, (ami szerintem nem is baj) konyhánkba és otthonunkba mégis becsalogathatjuk a hangulatát egy töklámpással vagy egy-egy narancsos, tökös avagy sárgarépás süteménnyel, melytől ez a szomorú október végi időszak kissé vidámabbá válhat. Itt a családban a gyerekek teljes Halloween lázban égnek minden őszi szünetben, mióta Londonban jártak pár éve és személyesen is átélhették az igazi Halloween-i hangulatot, így aztán a házat idén is eluralták a pókemberek, hercegnők és mumusok, attól függően éppen melyik jelmezhez van kedvük :) Ehhez a hangulathoz tehát én is megpróbáltam egy kicsit hozzájárulni egy kis édességgel, méghozzá egy narancsos répatorta személyében. Én 4 darab mini tortát készítettem, amelynek hozzávalóiból egy darab közepes méretű torta hozható ki, ezt azok kedvéért írom, akik nem rendelkeznek mini tortaformával, mivel ez nem egy mindennapi konyhai eszköz.

 

Hozzávalók:
A piskótához:
- 3 tojás
- 100g darált dió/pekándió/mandula
- 300g répa lereszelve
- 250g liszt
- 150g barna cukor
- 100g kristálycukor
- 2dl napraforgóolaj
- 1 csipet só
- 1/2 tk. fahéj
- 1/2 narancs reszelt héja
- 1 tk. vanília aroma
- 1 tk. sütőpor
- 1 csipet őrölt gyömbér
- fenyőmag a díszítéshez
A töltelék:
- jó minőségű narancslekvár
A máz a torta oldalára:
- 100g fehér csokoládé
- 40g vaj
- 1/2 dl tejszín
- pár csepp vaníliaaroma
Elkészítése:
A piskótához először is felverjük a 3tojást a 2 fajta cukorral, majd hozzáadjuk az olajat, vaníliaar omát, fahajat, gyömbért, és a reszelt narancshéjat, legvégül pedig a reszelt répát. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, darált diót/mandulát/pekándiót valamint a sütőport és azt az egy csipet sót, ami segít kiemelni az ízeket. Végül pedig a lisztes keverékünket szépen beledolgozzuk a tojásos keverékünkbe egy fakanál segítségével. A tésztát formába öntjük, megszórjuk fenyőmaggal majd 180fokon 30-35percig sütjük (hústűvel ellenőrizhetjük hogy rendesen meg van e sülve a közepe).
A fehércsokoládés mázhoz gőz felett felolvasztjuk a csokoládét a vajjal, majd a tejszínt és a vaníliaaromát is hozzáadjuk. Az így kapott krémet rendesen le kell hűteni, először szobahőmérsékletűre, majd mehet a hűtőbe.
A piskótánkat, miután megsült hagyjuk kihűlni majd kettészeljük és nem túl vastagon megkenjük narancslekvárral. Fontos, hogy a piskóta valójában ki legyen hűlve, máskülönben a fehércsokis mázat nem tudjuk majd rákenni az oldalára, le fog olvadni róla. A torta oldalát tehát bevonjuk a mázzal majd hűtőbe rakjuk.

Az eredeti linzi linzertorta

2010-es ausztriai kerékpártúránk keretében útba ejtettük Linz-t, ahol sok évi várakozás után részem volt személyesen is találkozni a linzi tortával, és annak szívmelengető, őszies ízével. A fahéj, a szegfűszeg és a nyarat idéző eperdzsem találkozása ebben az omlós és lágy ágyikóban valami fantasztikus élményt nyújt mind az ízlelőbimbóinknak, mind a lelkünknek ezeken a szomorkás őszi estéken egy-egy forró mézes-citromos tea kíséretében. (Akik kandallóval is rendelkeznek mind ezek mellé, azoknál azt hiszem teljesen kizárható az őszi depresszió felbukkanásának lehetősége, ők az abszolút mázlisták).
A sütemény elkészítése egyszerű, nem igényel sok időt, pontosan úgy, ahogyan az elfogyasztása sem, tehát csak óvatosan osztogassuk :) 

Hozzávalók:
- 35 dkg liszt
- 30 dkg vaj (fagyos)
- 30 dkg darált dió
- 1 ek. tejföl
- 1 tojás sárgája
- 20 dkg cukor
- 1/2 tk. sütőpor
- 1/2 tk. szódabikarbóna
- 1 csomag bourbon vaníliás cukor
- 1 tk. őrölt fahéj
- 1 tk őrölt szegfűszeg
- eperdzsem ízlés szerint (kb 30dkg)

Elkészítése:
A tészta elkészítése ugyan úgy történik, mint a linzertésztáé, tehát a kemény vajat elmorzsoljuk a liszttel majd hozzáadjuk a kimaradó hozzávalókat és 10 perc alatt egy gyönyörű aranyszínű gombócot formázunk belőlük (aki felszeretné gyorsítania  műveletet az mindezt robotgéppel is elvégezheti). A tésztát alufóliába csomagoljuk és fél órára hűtőbe rakjuk.
A sütőformánkat kivajazzuk, lisztezzük majd félretesszük. A tészta háromnegyed részét a tortaformánk nagyságának megfelelően kinyújtjuk és azt szépen kibéleljük vele. A tésztaágyon ízlésnek megfelelően eperlekvárt oszlatunk el majd a maradék tésztát kinyújtjuk és (derelyevágóval) csíkokat vágunk melyből azután rácsot készítünk a torta tetejére. Ekkor már csak annyi feladatunk marad hogy gyengéden lekenjük tojásfehérjével a torta tetejét, ügyelve hogy csak a tésztára menjen belőle, majd díszítés képen mandulaszirommal megszórjuk a költeményünket. :)